電壓力鍋主要是利用電熱盤通電發(fā)熱，熱盤直接與內鍋進行熱傳遞，使內鍋溫度升高，從而使食物受熱，進而達到熟透的效果。
　　
　　當電壓力鍋在正常工作時，由整流電路將50Hz的交流電壓變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成12V和5V電壓，供芯片及外圍回路使用。
　　
　　電壓力鍋通常接有底部溫度傳感器，用于探測熱盤與內鍋接觸的溫度（部分產品有兩個溫度傳感器，一個探測熱盤與內鍋接觸的溫度，稱為底部傳感器；另一個控測上蓋蒸汽溫度，稱為上蓋傳感器）。
　　
　　底部傳感器主要作用是保護熱盤，防止溫度過高；當溫度達到系統(tǒng)設置值時，控制熱盤停止加熱。
　　
　　上蓋傳感器的主要作用是控制整個烹飪過程的壓力，根據(jù)不同食物及烹飪階段通過上蓋傳感器感應的溫度來控制熱盤的發(fā)熱量，使壓力控制在一個預設的范圍內，使烹飪的食物達到預期效果。
　　
　　電壓力鍋通常使用電熱盤加熱，其處于電壓力鍋的底部，功率根據(jù)容量的不同而不同(700W～1100W)。
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